Administración del bar, cafetería y restaurante. Volumen 7 / Leonie Comblence Lambertine.
Tipo de material:
TextoSeries 20090730 00:00:00Descripción: 252 páginas : ilISBN: - 968-26-0342-0
- R647.94 \ C65a
| Tipo de ítem | Biblioteca actual | Signatura topográfica | Estado | Fecha de vencimiento | Código de barras | |
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Diccionarios
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Institución Universitaria Mayor de Cartagena - Sede Avenida | Disponible | 000316 |
Incluye índice.
2da Impresión agosto de 1984
Gerencia de restaurante y bebidas. Cantidades de venta. Costos y beneficios. Organización del deparamento de abastecimento. Control de ventas de alimentos con plan Americano. Meseros o Meseras. Control de desperdicios. Banquetes. Jefe de cocina. Stewar. Funciones de este departamento. Empleados extras. Vestuario. El sumiller. El smoking blanco. Sanidad e higiene. Romáservice. Servicio de alimentos y bebidas Uniformarce y desuniformarce. Clase de uniforme. Formalidades para la recepcion del cliente. Identificación de cubertería y planque. Identificación de la cristalería. Identificación de la loza. Identificación y colocación del mantel. Desmontaje de la mesas. servicio de variedades de coctel. trinchado de las carnes. Forma de atender un buffet.