Manual de administración y gastronomía / Esteban Sánchez Anaya.
Tipo de material:
TextoSeries 2009Descripción: 108 páginas : ilISBN: - 968-24-4495-0
- 641.013 S551
| Tipo de ítem | Biblioteca actual | Signatura topográfica | Estado | Fecha de vencimiento | Código de barras | |
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Libros
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Institución Universitaria Mayor de Cartagena - Sede Centro | 641.013 S551 (Navegar estantería(Abre debajo)) | Disponible | 006418 |
Administración de la cocina. La gastronomía. El chef. Jerarquía de funciones en la cocina. Cocina y comedor. Distribución de la cocina. Mantenimiento de la cocina. Servicio de comedor. Capacitación y desarrollo del personal. Como comprar la carne. La calidad de la carne. Cortes de la carne. Vísceras. Aves. Los vinos. La uva y sus derivados. El vino y la gastronomía. Selección de los vinos. Como servir los vinos. Como conservar los vinos. Los vinos de américa. La calidad de los vinos. Sistemas de control. Costos. Tipos de menús. Calculo de los costos. Control y economía.