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_222
100 1 _aLawless, Harry T.
245 1 0 _aSensory evaluation of food
_h[electronic resource] :
_bprinciples and practices /
_cHarry T. Lawless, Hildegarde Heymann.
250 _aSegunda edicion.
264 _aNew York :
_bSpringer,
_cc2010
264 1 _cc2010
300 _a1 recurso en línea (xxiii, 596 p.) :
_bill.
336 _atexto
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338 _arecurso en línea
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490 1 _aFood science text series
504 _aIncluye referencias bibliográficas e índice.
520 8 _aEl campo de la ciencia sensorial ha crecido exponencialmente desde la publicación de la primera edición de Evaluación sensorial de los alimentos. Hace quince años, la revista Food Quality and Preference era bastante nueva. Ahora ocupa una posición eminente como lugar para la investigación sobre métodos de prueba sensorial (entre muchos otros temas). El conocimiento de los intrincados procesos celulares en la quimiorrecepción, así como su base genética, ha experimentado nada menos que una revolución, que culminó con la concesión del Premio Nobel a Buck y Axel en 2004 por su descubrimiento de la superfamilia del gen del receptor olfativo. Los avances en la metodología estadística también se han acelerado. Las reuniones de Sensometricas ahora son eventos anuales vigorosos y bien atendidos. Y sin embargo, algunas cosas permanecen igual. Las pruebas sensoriales siempre involucrarán participantes humanos. Pero los humanos son instrumentos de medición difíciles para trabajar. Vienen con diferentes grados de perspicacia, entrenamiento, experiencias, diferentes equipos genéticos, capacidades sensoriales y, por supuesto, diferentes preferencias. Las debilidades humanas y su varianza de error asociada continuarán imponiendo una limitación en las pruebas sensoriales y los resultados procesables.
650 0 _aAlimentos
_xEvaluación sensorial.
700 1 _aHeymann, Hildegarde.
856 _uhttps://drive.google.com/file/d/1VKHVaEKlboWGh1p2BUgNn0g0CitHEgiS/view
_zDar click aqui para ver texto completo
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