| 000 | 01592nam a22002415i 4500 | ||
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| 001 | 2363 | ||
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| 020 | _a968-26-0342-0 | ||
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_aCO-CtgIUMC _bspa _ccoctgiumc |
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| 082 | 0 | _aR647.94 \ C65a | |
| 100 | 1 | _aComblence, Lambertine Leonie. | |
| 245 | 1 | 0 |
_aAdministración del bar, cafetería y restaurante. Volumen 7 / _cLeonie Comblence Lambertine. |
| 260 |
_aMéxico : _bContinental |
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| 264 | _c20090730 00:00:00 | ||
| 300 |
_a252 páginas : _bil. ; |
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| 490 | 1 |
_aEnciclopedía de Hotelería y Turismo ; _v5 |
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| 500 | _aIncluye índice. | ||
| 503 | 4 | _a2da Impresión agosto de 1984 | |
| 504 | _aGerencia de restaurante y bebidas. Cantidades de venta. Costos y beneficios. Organización del deparamento de abastecimento. Control de ventas de alimentos con plan Americano. Meseros o Meseras. Control de desperdicios. Banquetes. Jefe de cocina. Stewar. Funciones de este departamento. Empleados extras. Vestuario. El sumiller. El smoking blanco. Sanidad e higiene. Romáservice. Servicio de alimentos y bebidas Uniformarce y desuniformarce. Clase de uniforme. Formalidades para la recepcion del cliente. Identificación de cubertería y planque. Identificación de la cristalería. Identificación de la loza. Identificación y colocación del mantel. Desmontaje de la mesas. servicio de variedades de coctel. trinchado de las carnes. Forma de atender un buffet. | ||
| 650 | 0 |
_aAdministración hotelera _xDepartamento de alimentos y bebidas hoteleras _xDepartamento de mantenimiento hotelero. |
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| 942 | _cREF | ||
| 999 |
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