TY  - BOOK
AU  - Lawless,Harry T.
AU  - Heymann,Hildegarde
TI  - Sensory evaluation of food: principles and practices 
T2  - Food science text series
SN  - 9781441964885
U1  - 664.072 22
PY  - 2010///
CY  - New York
PB  - Springer
KW  - Alimentos
KW  - Evaluación sensorial
N1  - Incluye referencias bibliográficas e índice
N2  - El campo de la ciencia sensorial ha crecido exponencialmente desde la publicación de la primera edición de Evaluación sensorial de los alimentos. Hace quince años, la revista Food Quality and Preference era bastante nueva. Ahora ocupa una posición eminente como lugar para la investigación sobre métodos de prueba sensorial (entre muchos otros temas). El conocimiento de los intrincados procesos celulares en la quimiorrecepción, así como su base genética, ha experimentado nada menos que una revolución, que culminó con la concesión del Premio Nobel a Buck y Axel en 2004 por su descubrimiento de la superfamilia del gen del receptor olfativo. Los avances en la metodología estadística también se han acelerado. Las reuniones de Sensometricas ahora son eventos anuales vigorosos y bien atendidos. Y sin embargo, algunas cosas permanecen igual. Las pruebas sensoriales siempre involucrarán participantes humanos. Pero los humanos son instrumentos de medición difíciles para trabajar. Vienen con diferentes grados de perspicacia, entrenamiento, experiencias, diferentes equipos genéticos, capacidades sensoriales y, por supuesto, diferentes preferencias. Las debilidades humanas y su varianza de error asociada continuarán imponiendo una limitación en las pruebas sensoriales y los resultados procesables
UR  - https://drive.google.com/file/d/1VKHVaEKlboWGh1p2BUgNn0g0CitHEgiS/view
ER  -