TY  - BOOK
AU  - Comblence,Lambertine Leonie
TI  - Administración del bar, cafetería y restaurante. Volumen 7
T2  - Enciclopedía de Hotelería y Turismo
SN  - 968-26-0342-0
U1  - R647.94 \ C65a 
PY  - 2009///0730 00:00:00
KW  - Administración hotelera
KW  - Departamento de alimentos y bebidas hoteleras
KW  - Departamento de mantenimiento hotelero
N1  - Incluye índice; Gerencia de restaurante y bebidas. Cantidades de venta. Costos y beneficios. Organización del deparamento de abastecimento. Control de ventas de alimentos con plan Americano. Meseros o Meseras. Control de desperdicios. Banquetes. Jefe de cocina. Stewar. Funciones de este departamento. Empleados extras. Vestuario. El sumiller. El smoking blanco. Sanidad e higiene. Romáservice. Servicio de alimentos y bebidas Uniformarce y desuniformarce. Clase de uniforme. Formalidades para la recepcion del cliente. Identificación de cubertería y planque. Identificación de la cristalería. Identificación de la loza. Identificación y colocación del mantel. Desmontaje de la mesas. servicio de variedades de coctel. trinchado de las carnes. Forma de atender un buffet
ER  -