Comblence, Lambertine Leonie. <br/><br/>
Administración del bar, cafetería y restaurante. Volumen 7 / 
Leonie Comblence Lambertine. 
 - México :  Continental 
 - 252 páginas :  il. ; 
 - Enciclopedía de Hotelería y Turismo ;  5 .
<br/><br/> Incluye índice. 
<br/><br/>Gerencia de restaurante y bebidas. Cantidades de venta. Costos y beneficios. Organización del deparamento de abastecimento. Control de ventas de alimentos con plan Americano. Meseros o Meseras. Control de desperdicios. Banquetes. Jefe de cocina. Stewar. Funciones de este departamento. Empleados extras. Vestuario. El sumiller. El smoking blanco. Sanidad e higiene. Romáservice. Servicio de alimentos y bebidas Uniformarce y desuniformarce. Clase de uniforme. Formalidades para la recepcion del cliente. Identificación de cubertería y planque. Identificación de la cristalería. Identificación de la loza. Identificación y colocación del mantel. Desmontaje de la mesas. servicio de variedades de coctel. trinchado de las carnes. Forma de atender un buffet. 
<br/><br/><label>ISBN: </label>968-26-0342-0 
<br/><br/><label>Subjects--Topical Terms: </label><br/>Administración hotelera--Departamento de alimentos y bebidas hoteleras--Departamento de mantenimiento hotelero.
<br/><br/><label>Dewey Class. No.: </label>R647.94 \ C65a